hydroxykyseliny & ketokyseliny vlastnosi, zajimavosti, využití

  • mléčná
  • jablečná
  • citronová
  • vinná
  • salicylová
  • pyrohroznová

Kyselina mléčná

C3H6O3

Využití, vznik, vlastnosti

její polymer je médium pro růst kmenových buněk nadměrná silová zátěž = nelze ji z tkáně odstraňovat dostatečně rychle v nápojích, cukrovinkách, margarínech, olivách atd.

víte, že...

je klíčová sloučenina využívaná při produkci krevní glukózy, využívání glykogenu z jater a následné poskytování energie vzniká při kvašení vína, zvláště při vyšší teplotě
vzorec Kyseliny mléčné

Kyselina jablečná

C4H6O5

Využití, vznik, vlastnosti

přidává se do potravin - E296 nachází se v ovoci v lidském těle jako anion "malát" přirozeně se vyskytuje v přírodě, nejvíce v nezralém ovoci, zelených jablkách, višních, hroznech, meruňkách, hruškách, apod.

víte, že…

je důležitou součástí ve víně má velmi výraznou chuť, která setrvává ve vyzrálých hroznech a ve zredukované formě i ve víně
vzorec

Kyselina citronová

C6H8O7

Využití, vznik, vlastnosti

jako antioxidant - prodlužuje dobu trvanlivosti jako všestraný čistící prostředek - odstranění vodního kamene, zabraňuje růstu plísní, čištění varných konvic, myček nádobí a praček

víte, že...

v roce 1893, C. Wehmer - některé druhy plísní dokážou produkovat kyselinu citronovou z cukru objev kyseliny citronové je připisován islámskému alchymistovi Jabir Ibn Hayyanouovi, který ji objevil již v 8. století
vzorec

Kyselina vinná

C4H6O5

Využití, vznik, vlastnosti

v potravinářství – výroba šumivých nápojů a prášků do pečiva používá se v barvírenském průmysl ve vinařství – úprava kyselosti vína a moštu slouží také jako konzervant dobře rozpustná ve vodě bezbarvá krystalická látka

víte, že...

je regulátor kyselosti - látka, která mění či udržuje kyselost potraviny je tzv. plnidlo - látka přispívající k objemu potravin bez většího zvyšování její energetické hodnoty obsah kyseliny vinné v hroznech a víně stoupá během vegetačního období, kdy v hroznech přibývá cukr
vzorec

Kyselina salicylová

C7H6O3

Využití, vznik, vlastnosti

účinkuje jako rostlinný hormon využívá se v organické syntéze kožní lékařství - použití pro léčbu akné konzervace potravin barvírenský průmysl chemicky příbuzná  aktivní složkou aspirinu špatně rozpustná ve vodě

víte, že...

název salicylová pochází z latiny – salix = vrba (tuto kyselinu lze získat z kůry vrby) jejím používáním lze předejít tvorbě černých teček uvolňuje ucpané póry, odstraňuje záněty, odumřelé buňky z povrchu pokožky a bojuje s hormonální nerovnováhou a do hloubky čistí pleť.
vzorec

Kyselina pyrohroznová

C3H4O3

Využití & vznik

stejně jako kyselina salicylová se používá v kožním lékařství produkt buněčného metabolismu

víte, že...

vzniká ve svalech – velké množství může způsobit svalovou smrt – enzymem je rozložena na kyselinu mléčnou a vodu
vzorec

společné vlastnosti

Skládají se pouze z Uhlíku, kyslíku a vodíku. Většina se nachází v ovoci, víně aj. Většina se nachází samovolně v přírodě. Hydroxykyseliny mají v řetězci mimo funkční skupinu nahrazen atom vodíku hydroxylovou skupinou -OH- Ketokyseliny mají v řetězci ketoskupinu -CO-

zdroje

internetové zdroje

literární zdroj